Boek
Nederlands

Groente menu's : etentjes voor thuis van Nederlands beste groentechef

+1
Groente menu's : etentjes voor thuis van Nederlands beste groentechef
×
Groente menu's : etentjes voor thuis van Nederlands beste groentechef Groente menu's : etentjes voor thuis van Nederlands beste groentechef

Groente menu's : etentjes voor thuis van Nederlands beste groentechef

Kookboek van de beroemde sterrenchef met 13 groentemenu’s met een kleine hoeveelheid (20%) vis, kip of vlees.
Onderwerp
Groentegerechten
Titel
Groente menu's : etentjes voor thuis van Nederlands beste groentechef
Auteur
Niven Kunz Virginie van Bronckhorst-Kunz
Fotograaf
Mitchell van Voorbergen
Taal
Nederlands
Uitgever
Utrecht: Kosmos, © 2021
253 p. : ill.
ISBN
9789021588162 (hardback)

Besprekingen

Sterrenchef Niven Kunz - in culinair landschap bekend als 'de kok van 80/20' (in zijn keuken wordt gekookt met 80% groenten en 20% vis, kip of vlees) - heeft samen met zijn vrouw Virginie van Bronckhorst-Kunz een kookboek geschreven waarin 13 groente-menu's (met een beetje vlees, vis of kip) centraal staan. Het beoogt een echt thuiskookboek te zijn met behalve recepten van Kunz ook veel aanvulling via familie en vrienden. De menu's variëren van een Indisch menu (zijn vrouw heeft Indische roots), via mediterraan, bbq, Captain's diner (2.0), de mosselpan en nog veel meer. De zeer diverse en aantrekkelijke recepten kunnen als geheel menu en afzonderlijk gemaakt worden. De ingrediënten veelal lokaal zijn goed verkrijgbaar en de recept-uitleg is transparant. Elk menu wordt voorafgegaan door een inleiding over het betreffende menu en een drankensuggestie, een menu-index en een sfeerfoto van mensen aan tafel. Receptfotografie laat het eindresultaat zien. Geen voedingswaarden. Index op alfabe…Lees verder

Over Niven Kunz

Niven Kunz is een Nederlandse chef-kok die in twee verschillende restaurants een Michelinster toegekend kreeg voor zijn werk als kok. In de periode 2006-2009 werkte hij in restaurant 't Raethuys in Wateringen. Van 2010 tot 2020 had hij een Michelinster met restaurant Niven in Rijswijk. Hij was gedwongen dit restaurant in maart 2020 te sluiten als gevolg van de COVID-19-epidemie. In augustus 2020 opende hij zijn nieuwe restaurant Triptyque in het voormalige pand van restaurant 't Raethuys in Wateringen.

Loopbaan

Kunz kreeg zijn praktijkopleiding bij De Bokkedoorns in Overveen en De Librije in Zwolle. Na zijn leertijd werd hij mede vennoot in het restaurant van zijn ouders 't Raethuys. Dit restaurant was onderdeel van een familie-vennootschap onder firma, met Niven Kunz en zijn ouders als partners. Na een zakelijk conflict met zijn vader Arthur Kunz, stapte Niven uit de vennootschap waarna zijn vader het restaurant sloot. Voor kort…Lees verder op Wikipedia